À l’abri de l’avenue des Champs-Élysées, un process hôtelier parisien vient de passer par la case promesse de vente. Selon nos sources, le 5* Château des Fleurs, boutique-hôtel lové au 19 Vernet, dans le 8e arrondissement de la capitale, qui ouvert ses portes en 2023, va quitter le portefeuille d’Olivier Bertrand – homme d’affaires à la tête du numéro deux tricolore de la restauration, le Groupe Bertrand – pour 1,3 M€/clé, soit un ticket global de 50 M€. Détenu via la structure BH Champs-Élysées et exploité par Bertrand Hospitality, cet établissement de 37 chambres et suites a fait l’objet d’un appel d’offre piloté par JLL et remporté par une famille d’hôteliers, dont l'identité n'est pas encore connue. Pour mémoire, Olivier Bertrand mettait la main sur cet hôtel parisien – alors connu sous le nom d’Amarante Champs-Élysées – pour 20 M€ en 2021, dans le cadre d’un plan de redressement judiciaire de l’opérateur hôtelier JJW Hotels & Resorts (plus de détails ci-après).
Un chiffre d’affaires de 5 M€
Ce boutique-hôtel, qui a bénéficié d’un plan capex de plusieurs millions d'euros, a réouvert avec une étoile supplémentaire et sous le nom de Château des Fleurs en 2023. L'établissement – qui était une ancienne maison de charme au passé sulfureux – décline un esprit patrimonial dans un décor « néo Art Nouveau » imaginé par l’agence d’architecture espagnole Quintana Partners. Outre les 37 chambres et suites, ce 5* abrite un bar restaurant, une salle de sport et un spa. Aujourd’hui, le Château des Fleurs génère, d’après nos sources, un chiffre d’affaires annuel de 5 M€. Contacté, Olivier Bertrand n'avait pas répondu à nos sollicitations au moment de la publication de l’article. JLL, qui accompagne le Groupe Bertrand dans cette cession, n'a pas souhaité s'exprimer.
Le 4* Amarante Beau Manoir valorisé 30 M€
En début de millésime 2025, le Groupe Bertrand se délestait du très value-add 4* Amarante Beau Manoir. Basé au 6 rue de l’Arcade et fermé au public depuis cinq ans, cet actif de 60 chambres a intégré la collection de Jean-Pierre Long – homme d’affaires qui détient déjà des hôtels, restaurants et cafés dans la capitale – pour 30 M€ (500 000 €/clé). Le nouveau propriétaire de l’Amarante Beau Manoir doit injecter quelque 15 M€ de capex pour le remettre à flot. Cet hôtel cédé par le Groupe était lui aussi hérité du portefeuille JJW Hotels & Resorts. Il y a quatre ans, pour reprendre la branche française de ce groupe hôtelier, le tribunal de commerce de Paris avait retenu l’offre d’Olivier Bertrand, pour un montant de 175,5 M€. Ledit portefeuille repris par le numéro deux français de la restauration (Hippopotamus, Burger King, Léon, Au Bureau, Volfoni ou Lipp) recensait neuf hôtels classés 3, 4 et 5* à Paris et en province.
Ces autres 5* parisiens qui ont récemment changés de main
Depuis le début de l’année, d’autres 5* se sont échangés à Paris intra-muros. Il en va ainsi du Juliana Paris, dont les 40 chambres et suites ont rejoint la collection de l’espagnol H10 Hotels, moyennant quelque 40 M€. Ce 5*, qui génère un chiffre d’affaires de l’ordre de 5 M€ a été cédé par les privés Eric Cléton et Michel Billot. Fermé depuis cinq ans, le 5* Banke a quant à lui intégré le patrimoine de Pontegadea en juillet dernier. La holding de l’industriel espagnol Amancio Ortega (Inditex) a déployé une enveloppe de 97 M€ sur cet établissement value-add, auprès de l'espagnol Derby Hotels Collection. Enfin, comme révélé par CFNEWS IMMO, le 40-42 Saints-Pères a discrètement été cédé par Foncière Saint-Honoré (Stéphane Uzan) au printemps dernier. Cette adresse du 7e arrondissement de Paris et son projet hôtelier haut de gamme a repris une joint-venture formée par les familles qataries Al-Thani et Al-Thawadi, ainsi que par le développeur hôtelier Fort Partners. Le montant de ce share-deal ressort à quelque 120 M€, sans compter les capex qui se chiffrent entre 20 et 30 M€ minimum.
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